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ITALIANO N. 120

russa, si innamorò di Smetanka, stallone dei record del mondo sia nelle riprese di dattrice di Gourmet e critica culinaria per il di caccia”. Con Camillo Benso Conte di Ca-
arabo bianco di proprietà di nobili ottoma- dressage classico che nel freestyle e vin- New York Times), Kerry Diamond (founder vour, diventò un “dono diplomatico” molto
ni. I 60 mila rubli pagati per aggiudicarselo citore di tre ori ai FEI World Equestrian del magazine Cherry Bombe) e Shan Lyn- apprezzato. Ma la storia più bella legata
furono l’inizio di un grande guadagno: quel Games del 2010. Nato nel 2000 e allevato Ma (founder e CEO di Zola) sono solo alcu- al tartufo bianco di Alba – che alla fine del
cavallo diventò il capostipite di una fortu- da Jan Schuil e Anna Schuil-Visser, è sta- ni dei nomi dietro The Riddler. Il tocco fem- 1700 il medico torinese Vittorio Pico definì
nata razza, che prese il nome del conte. to separato dal fido fantino Edward Gal e minile è palpabile in ogni aspetto del bar e Tuber Magnatum, “il tartufo del potente” –
Quando nel 1962 il presidente del Pakistan venduto nel 2010 all’ex campione olimpico della deliziosa cuisine, e si estende dalla non può prescindere da Giacomo Morra.
Muhammad Ayub Khan regalò all’allora e allenatore tedesco Paul Schockemohle proprietaria al design. Legno ruvido e mar- Nato nel 1889 da una numerosa famiglia
first lady americana, Jaqueline Kennedy, per 21 milioni di dollari. mo lucidissimo. Pareti fatte di finestre e contadina – il padre era il mezzadro dei
Sardar – poi rinominato Black Jack in ono- dettagli in oro. Lo spazio è molto sofisticato conti Falletti di Castiglione – dopo una tur-
re di suo padre – si vociferò che il valore del NON SOLO MASCHI ed elegante, e si integra perfettamente al bolenta esperienza lavorativa con i fratelli
castrone baio si aggirasse intorno ai 3,5 A promettere è anche la discendente al frizzante vibe del quartiere centralissimo e ad Alba, partì poco più che trentenne alla
milioni di dollari. Una cifra esorbitate che, femminile di Frankel, Miss Fabulass, nata circondato di boutique. La prima immagine volta di Torino, giurando di non voltarsi
tuttavia, neppure si avvicina al record sta- in Australia nel 2015 e acquistata da John che accoglie gli ospiti è un enorme scatto più indietro. Nella sua osteria di via Nizza
bilito nel 2000 da Fusaichi Pegasus. Nato Singleton della Strawberry Hill Stud e P. di Jacqueline Bisset tratto da una scena di ebbe modo di osservare i modi del mon-
nel 1997 e appartenuto a un uomo d’af- Fenton. In pista ha già avuto piazzamenti di James Bond Casino Royale del 1967, che do e non gli sfuggì un particolare: quelle
fari giapponese, Fusao Sekiguchi (da cui rilievo e premi che ammontano a circa tre la ritrae con una bottiglia di champagne in trifole che nelle Langhe venivano vendute
prende il nome, combinazione tra Fusao centinaia di migliaia di dollari. Una cifra de- una mano e una coppa nell’altra. Coppe e per pochi spicci, a Torino raggiungevano
e ichi, termine giapponese che significa stinata a salire, per stessa ammissione dei flûte però non sono definitive, gli enofili più cifre vertiginose. Fu allora che, complice
“il primo”), il purosangue inglese, vincitore proprietari, così da avere tra le mani “una esperti adesso scelgono di bere bollicine la nostalgia di casa e una famiglia nume-
nel 2000 del Kentucky Derby, fu venduto futura campionessa”. In tutti i sensi. Nell’ip- nei bicchieri da vino. Inoltre c’è lo cham- rosa da mantenere, trovò un modo per
alla Coolmore Stud del magnate irlande- pica e nel settore dell’allevamento di caval- bong: un beer bong per champagne che sfruttare quel tesoro. Tornato ad Alba nel
se John Magnier per la cifra di 70 milioni li, infatti, le differenze di sesso non incidono viene versato lentamente. Nell’offerta del 1928, comprò l’Albergo Ristorante Savona
di dollari. L’investimento avrebbe dovuto sul prezzo, nonostante il dato inconfutabile menù c’è il #TheRiddler100Club, del qua- e diede inizio alla grande avventura. Fondò
rientrare con la sua progenie. Dopo il ritiro che uno stallone possa riprodursi anche le puoi entrare a far parte ordinando cen- la prima azienda di commercializzazione e
dall’attività agonistica, che aveva fruttato 200 volte all’anno e una cavalla solo una to bicchieri di vino. Ti devi solo ricordare trasformazione del tartufo bianco d’Alba e
circa due milioni di dollari, Fusaichi, il cui volta. Ne è un esempio Marsha, purosan- che ci sono cento ragioni per festeggiare: delle Langhe, la Morra Tartufi, e ideò la pri-
tasso di monta fu fissato prima a 150 mila gue inglese che “si muove come una rock- “Champagne is always the answer”. ma “Mostra dei pregiati Tartufi delle Lan-
dollari, poi a 7000 dollari, ha deluso le star” nata in Irlanda nel 2013 e velocista ghe”, che nel 1930 prese il nome di Fiera
aspettative. specializzata con quattordici corse e dodi- dei Tartufi d’Alba, ancora oggi fiore all’oc-
ci podi, diventata a fine 2017 il cavallo dal chiello del territorio, crocevia di scambi,
LE GALLINE DALLE UOVA D’ORO costo più alto mai venduto a un’asta euro- DIAMONDS (NOT ONLY) IN valutazioni, presentazioni delle numerose
Per un cavallo acquistato a un costo stel- pea. 7,5 milioni di dollari versati dal “solito” THE KITCHEN p. 58 declinazioni del tartufo, a partire da burri
lare, tuttavia, ce ne è sempre uno senza Michael Magnier dopo un avvincente duel- oli e sali e celebrazione delle delizie lo-
prezzo, che non finisce all’asta o in trat- lo a colpi di rilanci con il trainer campione cali con chef, scrittori, artisti e chiunque
tative private, ma diventa un ambitissimo d’Inghilterra John Godsen. Il suo destino? Ogni autunno, al primo sole, è la stessa condivida la passione per il buon cibo. Ma
oggetto del desiderio. Tapit, per esempio, Procreare altrettanti campioni con Galileo. magia: un'esplosione di giallo, arancio l’idea più geniale di Morra, nel 1933 nomi-
purosangue inglese bianco del 2001 di e ocra che incendia le colline ondulate nato dal The Times “il Re del Tartufo”, fu
proprietà della Winchell Thoroughbreds lungo le rive del fiume Tanaro e proietta quella di regalare ogni anno, in occasione
valutato tra i 100 e i 140 milioni di dollari, luce su un labirinto di stradine in pietra della Fiera, il tartufo più grosso alle cele-
secondo una stima di Bloomberg del 2015, “THE PINK CHAMPAGNE ON ICE” affollate di persone, suoni, e chiacchiere brities del tempo: Marilyn Monroe, Winston
con un guadagno annuo di 35 milioni di dol- p. 54 lente arricchite da Barolo e dessert alle Churchill, Alfred Hitchcock (che nel 1959,
lari. Dopo una carriera sportiva piuttosto nocciole. Su tutto il profumo pungente, dopo una visita nelle Langhe scrisse una
pallida è diventato a sorpresa “campione terreno e gassoso della risorsa più pre- sceneggiatura, mai prodotta, The Mystery
di monta” alla Gainsway Farm di Lexington, Silvia Vecchini ziosa e seducente, il tartufo bianco of the Truffle Hunter), politici come Harry
Kentucky. Snitzel, stallone australiano Truman e Hailé Selassie. Una tradizione
classe 2002, purosangue inglese e sprin- Lasciatevi inebriare al The Riddler, Per chi è nato o ha vissuto ad Alba, stori- sopravvissuta alla sua morte, avvenu-
ter plurimedagliato appartenente all’au- champagne bar ultra chic e girl power ca cittadina piemontese a circa 60 km da ta nel 1963, che ha contribuito a rende-
straliana Arrowfield Stud, che ha acquista- nel quartiere posh di Hayes Valley a San Torino – dichiarata dall’Unesco Patrimonio re le sue “trifole” oggetti del desiderio.
to quote di maggioranza dall’imprenditore Francisco, dove la scelta dei vini è hi- dell’Umanità nel 2014 e Città Creativa per Ma quali sono esattamente le caratteristi-
Damion Flower, ha una progenie da record gh-low e l’accoglienza la dà Jacqueline la Gastronomia nel 2017 –, la celebrazione che del tartufo bianco di Alba? Nel 1831,
e si conta che faccia incassare ai suoi pro- Bisset. C’è sempre un motivo per festeg- delle tradizioni e la tutela del proprio patri- nella prima descrizione scientifica del
prietari 40 milioni di dollari all’anno. Unico giare. E la risposta a tutto è sempre lo monio gastronomico sono una condizione botanico e micologo Carlo Vittadini (Mo-
vincitore dell’American Triple Crown che champagne! naturale, non un imperativo. Non dimen- nographia Tuberacearum), viene descrit-
non ha mai perso una gara nella sua bre- tichiamo che è proprio in Piemonte che è to come è: un tubero, detto volgarmente
ve carriera, Justify, classe 2015 è subito Viandante, se giungi a San Francisco, at- nato il movimento Slow Food, ed è sempre Biancone o Trifola Bianca, di forma globo-
diventato uno dei purosangue inglesi più tracca e cerca le bollicine. Per l’ormeggio in Piemonte, a Pollenzo (frazione di Bra) sa, irregolare, tra i 2 e i 9 cm di diametro e
quotati negli Stati Uniti. Il suo valore sti- è caldamente consigliato il San Francisco che sorge l’Università degli Studi di Scien- dal color ocra, che cresce in terreni mar-
mato, secondo la rivista Forbes, ora che Yacht Club. Il Club attuale è stato costruito ze Gastronomiche, polo internazionale per nosi, marnoso-argillosi, marnoso calcarei,
è proprietà della branca americana della nel 1937, dopo il trasferimento della sede la formazione e ricerca nel campo dell’agri- sabbioso-limosi, profondi e umidi d’estate.
Coolmore si aggira intorno ai 60 milioni dall’antico stabilimento di Sausalito, e si coltura sostenibile e delle diversità bio-cul- Si forma sotto terra fino a un massimo di 1
di dollari, grazie alla sua fisicità, alla sua trova nella piccola città della contea di Ma- turali, definito “la prima università del gusto metro in simbiosi con piante come querce,
discendenza e alle sue stellari prestazioni rin, sulle rive del Belvedere Cove con vista al mondo”. Secondo uno dei suoi figli più il- salici, tigli e pioppi, dalle cui radici assorbe
atletiche. Il valore è destinato a salire con sulla baia di San Francisco e il Golden Gate lustri, Giacomo Morra, infatti, “Dio ha mes- sali minerali e acqua che ne determinano
le prime prestazioni della sua prima proge- Bridge. Le bollicine sono al The Riddler, al so Alba in mezzo alle Langhe e alle Langhe colorazione e profumo. Vellutato al tatto
nie. Per ora si può solo immaginare. 528 di Laguna Street, nella Hayes Valley. ha donato ogni suo bene”. Tra questi, ap- ha un aroma intenso, che ricorda il gas me-
The Riddler è uno champagne bar diver- punto, il tartufo o, come dicono i piemon- tano. Viene raccolto da settembre alla fine
LE ALTRE ROCKSTAR so da tutti gli altri. Qui puoi prenotare il tuo tesi, la trifola. Se una leggenda diffusa dal di gennaio e va consumato quasi sempre
Non sono solo i cavali da corsa a rappre- tavolo e trovare all’arrivo una targhetta che poeta Giovenale ne riconduceva la nascita crudo, dopo un passaggio in acqua fredda
sentare l’investimento perfetto. Palloubet dice “Reserved for Beyoncé”. Sarai seguito a un fulmine scagliato da Giove in prossi- per eliminare eccessi di terra, in quanto
d’Halong, castrone classe 2003 conside- e consigliato personalmente da un assi- mità di una quercia, albero consacrato al con la cottura il sapore e l’aroma si alterano
rato tra i migliori cavalli al mondo nel salto stant sommelier che ti proporrà una lista di padre degli dei, le prime, reali testimonian- rapidamente. La sua rarità è data dall’im-
a ostacoli, grazie alla sua vincente part- oltre cento champagne e di assaggi basati ze sul suo consumo risalgono al 1600-1700 possibilità di coltivarlo, il che lo rende uno
nership con l’amazzone svizzera e pro- sui tuoi gusti. Ti sarà servito dell’ottimo ca- a. C., ai Sumeri che lo usavano insieme ad dei prodotti più costosi al mondo. Secondo
prietaria Janika Sprunger, è stato ceduto viale su base di tater-tot waffle accompa- altri vegetali e legumi, e a Plinio il Vecchio le ultime quotazione del Borsino del tar-
nel 2013 al campione olimpico olandese gnato da crème fraîche, patatine croccanti che nella Naturalis Historia, descrisse tufo di Alba ha un costo di circa 300 euro
Jan Tops per la cifra record di 15 milioni e pop corn, per asciugare le bollicine. L’of- l’apprezzamento dei Romani per il tuber all’etto. Qualsiasi opzione low-cost, proba-
di dollari (di recente Sprunger ha venduto ferta è high-low. Si può ordinare un Moët terrae, il cui uso in cucina avevano mutuato bilmente, è un prodotto di una concorrenza
a Tops, anche un’altra promessa del salto, & Chandon vintage brut da 2800 dollari dagli Etruschi. In Piemonte l’uso del tartu- non sempre corretta. Sono stati molti i casi
Bacardi VDL, per una cifra non divulgata). come un Miller High Life da 5 dollari. Ma fo bianco in cucina si diffuse nel 1600. La di tartufi spacciati per italiani, ma prove-
Si pensava che Tops l’avesse acquistato l’highlight della lista è indubbiamente la se- sua rarità lo rendeva prezioso quanto un nienti da Croazia, Romania e Istria, come
per la moglie Edwina Tops-Alexander, ma lezione Special Club, una società esclusiva diamante e lo distingueva dal più comune sottolinea un rapporto della Coldiretti,
in realtà era destinato a gareggiare per il di ventotto produttori i cui vini vintage sono tartufo nero a cui erano abituati i “concor- impegnata a chiedere la rintracciabilità
Qatar montato da Ali Yousef Al Rumaihi. perennemente nelle liste degli champagne renti” francesi. Anche la ricerca del tartufo delle transazioni e l’indicazione obbligato-
Nel campo del dressage, invece, lo scettro più richiesti. Al The Riddler il management bianco divenne un vero e proprio rito. Vitto- ria dell’origine. L’era della globalizzazione,
di “cavallo milionario” spetta a Moorlands è girl power. È stato aperto da Jen Pelka rio Amedeo II e Carlo Emanuele III, appas- tuttavia, porta anche altre sfide e chie-
Totilas, soprannominato “Toto”, warmblo- e le investors sono una squadra di donne sionati cercatori di tartufi, invitavano tutti i de nuove idee, creatività, adattamento.
od olandese per molto tempo detentore super qualificate. Ruth Reichl (ex capore- loro ospiti a corte a unirsi alle loro “battute Legato idealmente alla mente fertile di

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